Nấm Đùi gà (nấm Sò Vua) là loại lớn nhất trong giống nấm Sò, xuất xứ vùng địa Trung Hải, Bắc Phi. Quả thể dày, thịt trắng, mũ nhỏ màu nâu, tuổi thọ dài. Nấm sò vua thuộc chi Pleurotus, họ Pleurotaceae, bộ Agaricales, lớp Hymenomycetes, ngành phụ Basidiomycotina, giới nấm Fungi.
Quả thể nấm mọc chùm hoặc mọc đơn, màu trắng ngà, cuống nấm to, dài khoảng 5-10cm, mũ nấm khi còn non lồi phẳng, đường kính mũ nấm rộng khoảng 3-8 cm. Quả thể có thể hình thành ở nhiệt độ từ 10-16 độ C, điều kiện nuôi trồng tốt nhất vào mùa đông (từ tháng 12 đến tháng 2 dương lịch). Nuôi trong nhà lạnh có thể trồng quanh năm.
- Nguyên liệu nuôi trồng nấm đùi gà
Nguyên liệu nuôi trồng là nguồn phế thải như mùn cưa, rơm rạ, bông phế loại… Năng suất đạt khoảng 25 – 30 kg nấm tươi trên 100 kg nguyên liệu khô. Có thể trồng nấm đùi gà trên các loại mùn cưa khác nhau, không dùng mùn cưa bị mốc, dính dầu máy, mùn cưa của cây gỗ cứng và mùn cưa của cây gỗ có tinh dầu. Tốt nhất là mùn cưa cao su và bồ đề. Mùn cưa mới, dùng ngay là tốt nhất, nếu dùng cần phải phơi khô, bảo quản cẩn thận, tránh để ẩm mốc, đóng tảng; dùng bột ngô, cám gạo.
- Quy trình trồng nấm đùi gà
Đổ mùn cưa ra nền sạch, sau đó dùng bình ô doa tưới đều nước vôi trong lên mùn cưa, vừa tưới, vừa đảo (tỷ lệ 1 kg mùn cưa khô trộn với 1,2 lít nước). Sau khi tưới đủ nước, dùng xẻng đảo đều từ 3-4 lần rồi ủ thành đống, che đậy bằng nilon để mùn cưa ngấm đủ nước và trương nở tế bào gỗ. Thới gian ủ khoảng từ 2-4 ngày.
Đối với bông xử lý bằng cách ngâm bông nhanh trong dung dịch nước vôi trong 1%, vắt nhẹ, ủ lại thành đống (chú ý đống ủ phải để trên kệ, kệ có khe hở để nước không bị đọng ở đáy đống ủ), che phủ kín đống ủ bằng nilon hoặc bao tải dứa. Thời gian ủ từ 24-36 giờ.
Công thức phối trộn: 34% mùn cưa + 50% bông xé nhỏ + 5% cám ngô + 10% cám gạo + 1% bột nhẹ.
Cách trộn nguyên liệu: Trộn đều bột nhẹ với bột ngô và cám gạo (để bột nhẹ khỏi bị vón cục). Sau đó, rắc đều lên đống mùn cưa và bông đã trộn với nhau. Dùng xẻng đảo đi đảo lại 3 – 4 lần là được.
Đóng bịch, hấp phôi: Đóng túi nilon chịu nhiệt, kích thước 18 – 19 x 33cm; vòng cổ, chun vòng, bông nút, nắp đậy. Sau khi đóng bịch xong thì chuyển bịch phôi vào nồi hấp, hấp ở nhiệt độ 105 độ C trong 12 giờ. Bịch hấp xong phải có mùi thơm, không bị chua do lên men. Chuyển bịch vào phòng cấy đã thanh trùng. Để nguội để chuẩn bị cấy giống.
Yêu cầu phòng cấy phôi: Phòng cấy giống phải sạch, thoáng mát. Trước khi cấy phải thanh trùng phòng bằng cách phun foocmol (0,5%) xung quanh phòng hoặc đốt lưu huỳnh rồi đóng kín cửa từ 12 – 24 giờ. Mở cửa để hết mùi mới được vào cấy.
Cấy giống vào phôi đã hấp: Khi đã chuẩn bị đủ mọi điều kiện, tiến hành cấy giống theo các bước sau: Dùng bông cồn vệ sinh sạch chai giống; dụng cụ cấy và xung quanh hộp gỗ. Đốt kỹ que cấy trên ngọn lửa đèn cồn. Để que cấy nguội, mở nút chai giống từ từ trên ngọn lửa đèn cồn, khều bỏ lớp giống cũ trên bề mặt chai giống. Đặt chai giống nằm nghiêng trên khay cấy. Mở nút tưới nguyên liệu từ từ dưới ngọn lửa đèn cồn. Cấy khoảng 6 – 7g giống vào bề mặt túi nguyên liệu, đậy nắp bông lại.
Nuôi phôi, ươm tơ và chăm sóc: Khi cấy giống xong, chuyển bịch vào phòng nuôi để ươm sợi. Trong thời gian nuôi sợi tuyệt đối không được tưới nước, hạn chế vận chuyển bịch nhiều lần (nếu vận chuyển nhiều sợi nấm dễ bị tổn thương). Trong thời gian này cần kiểm tra loại bỏ bích nhiễm, nếu phát hiện thấy nhiễm cần loại bỏ ngay ra khỏi khu vực nuôi để tránh lấy lan sang bịch khác. Thời gian nuôi sợi kéo dài 30 – 35 ngày.
Khi sợi nấm mọc kín túi nguyên liệu, thảo mọc cổ nút và nút bông, dùng thìa nhỏ hoăc tay cào đi lớp giống mỏng ở trên bề mặt túi nấm để kích thích sự hình thành quả để nám đồng đều và hạn chế hạt thóc giống gây nhiễm bề mặt túi.
Để các túi nấm đã xử lý xong lên giàn ngay tại phòng nuôi sợi khoảng 4 – 5 ngày, khi sợi nấm phục hồi lại thì chuyển sang phòng chăm sóc cho ra quả thể. Phòng ra quả thể phải đảm bảo từ 12-15 độ C, độ ẩm 85-95%. Sau 1 vài ngày những quả thể nhỏ hình thành trong miệng túi nilong, 8-10 ngày sau quả thể nấm chui ra khỏi miệng túi. Nếu thấy nấm mọc thành chùm thì cần cắt tỉa bớt, chỉ để mỗi bịch 2 – 3 quả.
Thu hoạch: Khi mũ quả thể phẳng và có màu sáng hơn, lúc này nấm có vị ngon nhất. Đây là thời điểm thu hái nấm thích hợp nhất. Nếu thu hoạch sớm quá sẽ làm giảm năng suất nấm, thu muộn quá sẽ làm giảm gá trị của sản phẩm.
